Deri vonë, kishte vetëm tre lloje të çokollatës: e zezë, qumësht dhe e bardhë. Por pas paraqitjes në sezonin 10 Shfaqja e madhe britanike e pjekjesMë shumë njerëz po flasin për çokollatën me ngjyrë të skuqur të quajtur . quhet Çokollatë rubin.
Çokollata rubin është padyshim e bukur, por meqenëse është kaq e re, shumica e njerëzve nuk e kanë idenë se çfarë ka në të, çfarë shije ka dhe çfarë të përdorin. Por kjo përzierje e ëmbël nuk është sekret për ekspertët e çokollatës Clay Gordon. (krijuesit e The Chocolate Life) dhe Jennifer Earle (themelues i Turne ekstazi me çokollatë dhe host i podkasteve Gjëja tjetër e shijshme). Për fat të mirë, ata janë të hapur për të ndarë (të paktën një fakt – jo domosdoshmërisht i ëmbël).
LIDHUR: Këto janë barët më të mirë të çokollatës së zezë, të renditura
Çfarë është çokollata rubin?
Gordon shpjegon se për mijëra vjet çokollata ishte një ngjyrë e vetme: kafe. “Ishte nuanca të ndryshme të kafesë së errët deri në vitet 1870 kur u shpik çokollata me qumësht – kur një gamë e tërë e kafeve të lehta u shtuan në paletën e ngjyrave të çokollatës,” thotë ai. Në vitin 1937, Gordon thotë se çokollata e bardhë u prezantua. Por çokollata rubin nuk u shpik deri në vitin 2017.
“Ruby u shpik kur dikush bëri pyetjen, ‘Pse bën çokollata? kaloi Duke u bërë kafe?'”, thotë Gordon. Ai shpjegon se farat e freskëta të kakaos nga bima e përdorur për të bërë çokollatë zakonisht kanë ngjyrë vjollce të errët. “Pas vitesh përdorimi—në të cilat farat përpunohen pas korrjes. Kjo përfshinte ndryshimin e metodave të të bërit të gjërave dhe ndryshimi i proceseve të prodhimit në fabrikë – tani paleta e çokollatës ka një ngjyrë të re dhe është një nuancë rozë e pluhurosur”, thotë ai. Dhe e gjitha kjo falë një kompanie: Barry Callebaut.
Earl shpjegon se Ruby Chocolate është një produkt i patentuar që i përket Barry Callebaut; E gjithë çokollata e vërtetë rubin vjen prej tyre dhe është bërë nga kokrrat e kakaos, qumështi, sheqeri dhe acidi citrik. Gordon thotë se çokollata është natyralisht rozë e lehtë; Nuk shtohen ngjyra artificiale. Ndërsa çokollata e vërtetë rubin vjen nga Barry Callebaut, Gordon thotë se kompania zgjodhi të mos e markonte emrin, kështu që mund të shihni se edhe kompani të tjera përdorin termin. “Është e mundur të bësh diçka që duket dhe shijon si çokollatë rubin, e cila në të vërtetë nuk është.” Reale Çokollatë rubin”, thotë ai. “Mashtrimi është të shikoni listën e përbërësve. Nëse shihni diçka në melodinë e çokollatës së bardhë me shije dhe ngjyra, nuk është çokollatë e vërtetë rubin.”
LIDHUR: 27 receta me çokollatë të bardhë
Në fillim, Administrata e Ushqimit dhe Barnave nuk e njohu çokollatën rubin si çokollatë aktuale. “Në Kodin e Rregulloreve Federale të SHBA-së, ekziston një përkufizim se çfarë përbërësish mund dhe nuk mund të jenë në çokollatën e zezë, qumështin dhe të bardhë. Ruby përmban përbërës që nuk janë në këtë listë dhe për këtë arsye, me ligj, çokollata nuk mund të jetë të etiketohen”, thotë Gordon.
(lëvizni për të vazhduar leximin)
Thonë se përbërësi në fjalë ishte acidi citrik. Gordon shpjegon se acidi citrik përdoret për të ndihmuar farat e kakaos të ruajnë ngjyrën e tyre të gjallë pasi të jenë korrur. “Barry Callebaut duhej të aplikonte në FDA për një leje të përkohshme marketingu që do ta lejonte atë të etiketonte ‘Ruby’ si çokollatë,” thotë Gordon. Tani, FDA e njeh atë si çokollatë të vërtetë.
LIDHUR: Keni nevojë për një rregullim të ëmbël? Bëni çokollata të shëndetshme pa pjekje të Daphne Oz
Çfarë shije ka çokollata rubin dhe për çfarë mund të përdoret?
“Çokollata rubin ka shije si një çokollatë e bardhë e ëmbël me aromë mjedër”, thotë Earle. Ajo thotë se aciditeti i acidit citrik i jep një avantazh të thartë dhe frutash. “Ju nuk e merrni notën e shijes që zakonisht merrni nga një qumësht komercial ose çokollatë e zezë që përmban lëndë të ngurta kakao,” thotë ajo. Earl thotë se, ndonjëherë, çokollata e cilësisë premium ka një aromë pak frutash për shkak të fermentimit të kujdesshëm të farave të frutave të kakaos, me frutat që mbështillen rreth tyre kur fermentohen.
Për shkak të aromës së tij pak fruta, mund të mendoni se mund të përdoret për të bërë kifle të shijshme me mjedër, me shije çokollate të bardhë dhe produkte të tjera të pjekura. Edhe pse mund të ketë shije të mirë, Gordon thotë se nuk mund të piqni vërtet me çokollatë rubin sepse nuk mund t’i rezistojë temperaturave të larta. “Do të oksidohet dhe do të bëhet gri”, thotë ai.
Në vend që të piqet me të, Gordon rekomandon përdorimin e tij si mbushje për bonbonat, në krem, në glazurë, në akullore dhe si sipër. “Për shkak se çokollata rubin është natyralisht me shije frutash – shumica e njerëzve e përshkruajnë shijen e saj si një kryqëzim midis një luleshtrydhe dhe një mjedër – gjëja e natyrshme që duhet të bëni është ta kombinoni atë me fruta,” thotë ai. “Kam përdorur çokollatë rubin për të bërë ëmbëlsira me fruta duke përfshirë fruta pasioni, mjedra, rrush të thatë dhe banane”, shton ai. “Arrat tropikale si arrat makadamia dhe arrat braziliane janë gjithashtu zgjedhje të mira”.
Para shfaqjes së çokollatës rubin, kishin kaluar 80 vjet që kur një lloj i ri çokollatë u prezantua në botë. Me profilin e tij unik të shijes dhe ngjyrën e bukur, është e lehtë të kuptosh pse është në trend. Kur bëhet fjalë për ushqimet e ëmbla, mund të thuash se çokollata rubin është, në një mënyrë të mirë, Gur i çmuar,
Më pas, merrni recetën për musun e preferuar të çokollatës së Elle Macpherson, i cili është bërë me një përbërës sekret super të shëndetshëm.
thonë burimet